笃信食材好的风味在其本味的杨小虎感受到了这些年杭帮菜的变化，自然也感受到了食客们越来越挑剔的味蕾。“这是好事，促使我们地去探索、去精益求精。”杨小虎聊起了桂雨山房这些年也在不断探索美食的更多可能性，诸如在传统版本的基础上增鲜的蟹粉宋嫂鱼肚羹，将黑松露和菌菇等外来食材融合进杭帮菜本土做法的尝试

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　　然而在这个变幻缭乱如万花筒般的时代，多样的探索也让他对于本味的认知更加稳固而清晰。用什么样的水才能激发食材原始的气息？用什么样的佐餐水才能在口中激荡出一种百转千回的悦动？做菜如泡茶，水质、时间、温度样样皆门道。